調酒師需要掌握的技巧

发布时间:2018-08-01 15:00:20 编辑:Admin 手机版

     調酒師,作為服務行業中的一個特殊職業,其工作非常直觀地展示在客人面前,對酒裏酒外都要精通,在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。 


     一、對酒了如指掌

     調酒師的工作離不開酒,對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調酒師要掌握各種酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,並能夠鑒定出酒的質量、年份等。

     此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什麽樣的酒,也需要調酒師給出合理的推薦。最後,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構成,酒和不同的輔料會產生什麽樣的物理化學效應,從而產生什麽樣的味覺差異,對於調酒師而言,是創制新酒品的基礎。

     二、掌握調酒技巧

     正確使用設備和用具,熟練掌握操作程序,不僅可以延長設備的使用時間、用具壽命,也是提高服務效率的保證。此外,在調酒時調酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質量和口味。調酒以後酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調酒師必須掌握的。

     三、了解酒背後的習俗

     一種酒代表了酒產地居民的生活習俗。不同地方的客人有不同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什麽酒,在調酒時用什麽輔料都要考慮清楚,如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致,甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

     四、英語知識很重要

     首先是要認識酒標。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產的酒,商標用英文標示。調酒師必須能夠看懂酒標,選酒時才不會出差錯,因為所有物理性質都一樣的酒如果產地不同,口感會大相徑庭。而且調酒師經常會遇到客人爆滿的情況,此時如果對英文標示的酒標不熟悉,還要慢慢地找,會讓客人等得著急。其次,酒吧裏的客人經常會有許多外國人,也要懂一些外語。

     五、具備較好的氣質

     調酒師對身高和容貌有一定的要求,當然也並非要求靚麗如偶像明星,關鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風度和親善的表情展示出來的個人氣質。此外,天生心態平和,喜歡和人打交道對於順利從業也有很大的幫助。
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